みじん切りにしたエシャロットを、大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルで弱火でゆっくりと炒めます。細かく刻んだラディッキオを加え、しんなりするまで数分間炒めます。生米を加えて透き通るまで炒めたら、赤ワインを注いでデグラッセし、アルコール分を完全に飛ばします。

熱い野菜だしを少しずつ加え、時々かき混ぜながらリゾットを炊きます。その間に、赤ワインを弱火でとろみがつくまで煮詰め、赤ワインソース（リダクション）を用意します。

お米が炊けたら火から下ろし、大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノDOPを加え、クリーミーになるまで混ぜ合わせます。リゾットを皿に盛り、立方体に切ったゴルゴンゾーラ、赤ワインソース、ブラックオリーブパウダー、挽きたての黒胡椒をのせ、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。最後にスプラウトやエディブルフラワーを添えて完成です。