以小火在 2 湯匙特級初榨橄欖油中輕柔炒香切碎的紅蔥頭。加入細切的紅菊苣，拌炒至稍微軟化數分鐘。將乾米拌入並略為炒香後，倒入紅酒以刮鍋，讓酒精完全揮發。

開始煮燉飯，分次加入熱蔬菜高湯並不時攪拌。同時製作紅酒濃縮醬汁，以小火慢慢熬煮至呈現絲絨般的濃稠度。

煮熟後離火，拌入 2 湯匙特級初榨橄欖油與磨碎的帕瑪森雷吉亞諾 PDO，攪拌至口感綿密滑順。將燉飯分裝入盤，放上戈貢佐拉起司丁，淋上紅酒濃縮醬汁，撒上乾燥黑橄欖粉與現磨黑胡椒，再淋少許特級初榨橄欖油。以芽菜或可食用花朵點綴。