松露、特級初榨橄欖油與帕馬森起司 DOP 奶油塔利亞特里麵

成分：
  • 00 麵粉 300 公克
  • 蛋黃 240 公克
  • 新鮮黑松露或魚子醬珍珠 30 公克
  • 帕瑪森乾酪 DOP 適量
  • 鮮奶油 100 毫升
  • 特級初榨橄欖油 20 毫升
  • 鹽 適量
  • 白胡椒 適量
程式：

將麵粉與蛋黃揉捏成麵團。擀平並切出塔利亞特里麵。

在平底鍋中加熱鮮奶油，加入帕馬森起司 DOP 並攪拌至滑順。

調整鹽和胡椒。

將塔利亞特里麵放入鹽水中煮熟，瀝乾後拌入帕馬森起司 DOP 奶油，並淋上少許特級初榨橄欖油。

盛盤後，搭配松露切片並淋上少許特級初榨橄欖油。

油和香料：食譜的完美搭配

對於這道食譜，我們推薦一款來自翁布里亞 (Umbria) 的單一品種莫拉約洛 (Moraiolo) 特級初榨橄欖油，它具有中等果香，明顯的草本風味，並帶有杏仁和朝鮮薊的香氣；中等的苦味和辛辣味，能與松露的濃郁香氣和帕馬森起司的鹹香完美搭配。