為了保護最好的歐洲食品，開發了歐洲 PDO 和 PGI 認證。這些指示代表了世界上無與倫比的產品的旗艦產品，在品質、營養和感官特徵方面可以吹噓無可否認的卓越品質。由歐洲共同體建立的 PDO（受保護的原產地名稱）和 PGI（受保護的地理標誌）品質印章保護農業和食品，其品質特徵基本上或完全取決於其地理環境。地理環境是指所有自然因素和人為因素的總和，包括使產品獨一無二且不可模仿的生產和轉化技術。它們是極其卓越的產品，是應用特定法規中規定的嚴格生產規則的結果。這些規則的遵守情況由獨立實體持續監控，這些實體證明符合標準。生產過程的每個環節都是可追溯的，並經過測試，以驗證所使用的原材料並防止假冒產品，從而完全保證產品的最終品質。

受保護的原產地名稱

為了獲得 PDO 印章，生產、轉化和加工的所有階段都必須在特定的地理區域內進行，並完全遵守生產法規制定的嚴格生產規則。通過保證整個生產週期並考慮其中的多種自然（例如原材料、生產區域等）和人力（例如生產和轉化技術和過程）因素，PDO 產品獲得了真正不可模仿的同類產品的地位，無法在其指定的地理區域之外複製。從橄欖的種植規則開始，到收穫，再到產品的包裝，必須嚴格遵守 PDO 橄欖的所有生產規定，以獲得歐洲對質量的認可。即使在包裝之後，在上市期間，也會進行進一步的檢查，以確保絕對符合既定的防護標準。

受保護的地理標誌

PDO 是適用於從原材料到成品的整個生產週期都在指定地理區域內進行的產品的認證（因此不能在該區域之外複製），而 PGI 認證則是授予農產品和食品的歐洲品質標誌，這些產品至少有一個生產過程階段與特定的地理參考區域永久相關。在這種情況下，生產商也必須遵守法規制定的一套規則，這些規則類似於 PDO 的規則，並且產品不斷受到獨立驗證機構的約束，這些機構監督生產過程的各個方面。PDO 和 PGI 印章均受到歐洲和國家機構的保護，並嚴格遵守生產規則，以保證消費者在整個生產和行銷週期內獲得認證產品的品質。

有機

“有機農業”是指只允許使用天然物質，不使用合成化學物質（肥料、除草劑或殺蟲劑）的栽培方法。有機農業要求開發一種生產模式，避免過度開發自然資源，特別是土壤、水和空氣，而是在可以長期維持的模式中利用這些資源。