為期三年的信息計劃 「Ecceasia：亞洲的歐洲橄欖種植卓越」， 旨在促進日本和臺灣對歐洲 PGI、PDO 和 BIO 特級初榨橄欖油的消費，旨在提高消費者對該主題的認識。在關於特級初榨橄欖油的錯誤神話流傳的情況下 「代代相傳，不僅損害了正確的營養文化，還損害了消費者的日常選擇，Ecceasia 專案完美契合並追求其主要目的，即傳播有關認證 Evo Oil 的知識，專注於對歐洲認證產品優點的認識， 例如健康、可持續性、安全性、可追溯性和標籤。在揭穿任何關於特級初榨橄欖油的虛假神話之前，有必要對該產品及其敵人做出必要的假設。當我們談論 EVO 油時，我們處理的是 「最好的」：最高品質的橄欖壓榨，僅來自水果的機械過程，並在實驗室進行分析以符合規範的教條。它代表了烹飪中的主要成分之一，也許是最崇高的，不應簡單地被視為烹飪和調味的輔助工具。每種特級初榨橄欖油都有特定的特性，與任何其他優質成分一樣，需要採用正確的保存方法來保持其備受讚賞的品質。事實上，有一些元素可能會損害特級初榨橄欖油的感官特性，代表著必須避免的 特級初榨橄欖油的真正敵人 。

• 氧氣：與空氣接觸時，油與任何其他食物一樣，會發生氧化反應，從而降解其化學成分。這會改變它的特性和味道;
• 熱：高溫會導致反應也會降解。甚至過冷，導致凍結凝固;
• 光：這種特性與地球上的許多其他成分相同，並且加工不良。它是由對漫射光或直射光產生負面反應的因素引起的氧化;
• 時間：油中的所有營養保健品、抗氧化劑和有益物質都很脆弱，並且往往會隨著時間的推移而改變。

基於這些前提，更容易反駁 幾十年來給特級初榨橄欖油的知識蒙上陰影的虛假神話。

其中第一個是：「如果它刺痛了喉嚨，油就是酸的。

由於某些概念經常被輕視，這是一種錯誤的信念。油的酸度並不意味著“它在喉嚨里刺痛了多少”，而是產品中存在的降解油酸的百分比。一種無法通過味道察覺的特性，而只能通過化學實驗室檢查來察覺。這個百分比越低（在 EVO 中必須低於 0.8%），瓶子的品質就越高。因此，如果第一次品嘗時，值班的特級初榨酒在味蕾上產生刺痛感，這意味著它不僅不是酸性的，相反，它可能很有活力，味道活潑。一個特點，這可能是準備許多食譜的機會。

“綠色石油更好”

另一個錯誤的神話，在對特級初榨橄欖油世界的看法中絕對有害。對於簡單的心理參考，呈現亮綠色的油會立即讓我們聯想到健康、自然的想法。鑒於與有機物的輕鬆聯繫，這種並置通常與品質同義。然而，顏色並不是評估特級初榨酒質量標準的判別因素。或多或少的綠色，趨向於強烈的深色或幾乎淺色，只是從所用橄欖類型中獲得的審美印象。

“用老式的方式製造的油更真實。”

經典的橄欖壓榨機，那些有裸露磨石的壓榨機，是細菌的容器，會加速產品的氧化。另一方面，在現代工廠，最先進的機器是無菌的，大部分是冷的;它們被密封起來，用於最終壓榨，這是真正的 「橄欖壓榨機」，沒有外部污染。

“特級初榨油都是一樣的。”

EVO 在標籤上獲得認證這一事實並不以一種油與另一種油相似為前提。這會影響品質和味道。酸度為 0.8%（特級初榨的最低值）的產品與另一種酸度高達 0.2% 的產品不同且更低。栽培品種也是如此。威尼托油可能具有不同的特性，在某些方面與西西里油幾乎相反。

“EVO 油過期。”

如前所述，Evo 油的感官特性往往會隨著月份的流逝而發生變化並失去一致性。但是，這並不意味著它可以過期。必須記住，它是一種最高品質的食品，是經過最謹慎的過程的結果，並得到仔細檢查的保證。