將鰻魚切成魚片，然後在獲得的魚片上撒上麵粉。

在平底鍋中加熱一些特級初榨橄欖油，將鰻魚片煎至金黃色。 用紙巾瀝幹以去除多餘的油。

同時，準備紅洋蔥：在平底鍋中，放入切絲的紅洋蔥，加入蘋果醋、白葡萄酒、鹽和糖。 煮沸，煮至液體減少到濃稠的稠度。 如有必要，品嘗並調整調味料。

將紅洋蔥倒在金黃色的鰻魚片上，讓它們靜置以混合風味。

準備泡菜時，將蔬菜切成普通塊，用鹽水和酸水煮至變軟但仍然酥脆。 將它們瀝幹並在乾淨的布上擦乾。

在另一個鍋中，將水、醋、糖、鹽和所需香料的溶液煮沸。

將瀝干的蔬菜放入玻璃罐中，並用新鮮準備好的溶液蓋住它們。 將罐子密封好。

通過在水中煮沸約 20 分鐘來對罐子進行消毒。

消毒后，讓罐子冷卻，然後再存放在儲藏室中。