ロマネスコブロッコリーを洗い、房を同じくらいの大きさに分けます。薄い塩水でさっと下ゆでし、色と食感を保つため氷水に取って冷やします。

フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、にんにく、唐辛子少々を入れ、アンチョビを溶かして旨味と香りのベースを作ります。温かいうちのブロッコリーをその乳化したソースで和え、黒こしょうで調味します。

器に盛り、アンチョビのフィレをのせ、エキストラバージンオリーブオイルをひと回しし、カリカリのパンまたは飾り用のウエハースを添えて仕上げます。