2026年4月14日、 – EnjoyEvoo は、日本と台湾でDOP、IGP、および有機認証を受けた欧州産エキストラバージンオリーブオイルを促進するために、欧州規則 No. 1144/2014 に基づき、Unaprol（イタリア・オリーブ生産者連合）およびCAP（ポルトガル農業者連盟）によって推進されている3年間のプロジェクトです。情報提供、トレーニング、普及活動を通じて、本プロジェクトは消費者や専門家が欧州産EVOオイルと地中海のオリーブ栽培文化に親しむことを目指しています。

エキストラバージンオリーブオイルを理解し、その価値を認めるための重要な要素の一つに、その官能特性があります。テイスティング中に感じられる香り、アロマ、感覚によって、異なるオイルを区別し、そのアイデンティティをより深く理解することができます。

一つのオイル、多くのニュアンス

エキストラバージンオリーブオイルをテイスティングする際、最も認識しやすい特性は、フルーティーさ、苦味、そして辛味です。これらの一見シンプルな言葉は、オイルの官能プロファイルの重要な部分を網羅しています。

フルーティーさは、オリーブの果実に由来する嗅覚および味覚の感覚を呼び起こします。それは繊細なものから強烈なものまで幅広く、例えば新鮮な草、葉、あるいはトマトを思わせるような、さまざまなノート（芳香）を特徴とすることがあります。

苦味はオイルの自然な特性であり、特にフェノール化合物の存在に関連しています。その強度は、品種、オリーブの熟度、およびその他の生産関連の要因によって変化します。

辛味もまた、自然でポジティブな感覚です。主にテイスティングの最後に感じられ、その強さは様々です。苦味とともに、オイルの個性と持続性を定義するのに役立ちます。

したがって、唯一の「理想的な」官能プロファイルというものは存在しません。異なるオイルは、さまざまなレベルのフルーティーさ、苦味、辛味を示すことがあります。まさにこの多様性こそが、EVOオイルをニュアンス豊かな製品にし、幅広い味覚体験を提供することを可能にしているのです。

理解するためにテイスティングを学ぶ

テイスティングは、意識を持ってEVOオイルにアプローチするための重要なツールです。異なるオイルの香りを嗅ぎ、味わい、比較することで、その特性を認識し、違いを理解する能力を徐々に養うことができます。

直感的に品質と結びつけられがちな色でさえ、実際にはオイルを判断するための十分な基準ではありません。プロのテイスティングでは、専用の色付きグラスが使用されます。これにより、テイスターは外観に影響されることなく、嗅覚と味覚の特性に集中することができます。

オリーブオイルの言語を理解するということは、テイスティング中に現れる感覚を解釈し、エキストラバージンオリーブオイルが提供し得る多様なプロファイルを認識することを学ぶことを意味します。この意識の高まりにより、自分の好みや合わせる料理の特性に基づいて、さまざまなオイルを選べるようになります。

オリーブオイルの官能特性を探求することで、EnjoyEvoo は欧州産エキストラバージンオリーブオイルへのより深い理解を促進し、テイスティングを教育的な体験へと変え、ヨーロッパのオリーブ栽培遺産の豊かさと多様性を際立たせています。

詳細情報やEnjoyEvooの活動に関する最新情報については、プログラムのウェブサイト https://enjoyevoo.eu/ および公式の Instagram、Facebook ページをご覧ください。