カルドンチェッリ、グアンチャーレとエクストラバージンオリーブオイルのキタッラ風スパゲッティ
原材料
手続き
カルドンチェッリを洗い、カットします。
グアンチャーレを細切りにして、フライパンで炒めて取り出しておきます。
同じフライパンににんにくとエクストラバージンオリーブオイルを入れ、その後茸を加えて強火で約10分間調理します。
グアンチャーレを加えて混ぜ合わせます。
たっぷりの塩水でスパゲッティをアルデンテに茹で、ソースの入ったフライパンで和えます。
塩コショウで味を調え、皿に盛り付けて熱いうちに提供します。
油と風味：レシピにぴったりの組み合わせ
このレシピには、DOP認定カニーノ産モノカルティバル・エクストラバージンオリーブオイル（ラツィオ産）をお勧めします。これは、トゥシア・ヴィテルベーゼ地域で栽培されている古代の在来品種です。非常に丈夫で適応力があり、この地域の誇りとなっています。このオイルは、苦味と辛味のバランスが取れたフルーティな香りを持ち、ハーブのような風味と心地よく調和しています。
