生ハムとアスパラガスの大麦リゾット、EVOオイルと塩リコッタで仕上げる
原材料
手続き
たっぷりの塩水で大麦を茹でる。 水気を切っておく。
鍋にエキストラバージンオリーブオイルを熱し、大麦を入れ、野菜スープを加えながら火が通るまで煮る。
アスパラガスを適当な大きさに切ってフライパンで炒め、大麦に加える。
大麦に火が通ったら、パルミジャーノとエキストラ・バージン・オリーブオイルを加える。
生ハムは千切りにしてカリカリになるまで炒め、皿の飾りとして使い、その上にカリカリの生ハムをのせ、パルミジャーノをたっぷり振りかける。
油と風味：レシピにぴったりの組み合わせ
この料理には、EVOノチェッラーラ・デル・ベリーチェ（シチリア、パレルモ）のような個性的なオイルが必要だ。
トマトとアーモンドを思わせる、はっきりとしたハーブのような強い果実味がある。
ビターでスパイシーなノートは中〜高強度で、ハーブとトマトの後味がある。
緑がかった黄色。
グリルした肉、野菜スープ、豆類、ブルスケッタにも最適。
