ジャガイモのトルテッリ、EVOオイルとアーモンド添え
原材料
手続き
卵パスタの生地を作る。作業台に小麦粉を山盛りにし、卵を真ん中に割り入れる。
小麦粉を少しずつ加えながら、均質な混合物ができるまで混ぜる。 必要に応じて水や小麦粉で固さを調整する。
生地をなめらかに弾力が出るまでこね、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませてから使う。
その間に、茹でたジャガイモ、パルミジャーノ、ナツメグ、塩、胡椒でフィリングを作る。
卵パスタの生地を伸ばし、トルテッリを作る。
たっぷりの塩水でトルテッリを茹でる。
トルテッリをエキストラバージンオリーブオイルと野菜スープで和える。
皿に盛り、トーストしたアーモンドとエクストラバージンオリーブオイルをかける。
油と風味：レシピにぴったりの組み合わせ
この調合には、EVOカロレア（カラブリア、カタンザーロ）のような、中程度の強さで香りの良いオイルが適している。
リンゴ、トマト、アーモンドを思わせる、中程度の強さの果実味、はっきりとした草の香りがある。
調和の取れた味わい、わずかにアーモンドの風味、中程度の強さのスパイシーさと苦味、黄色がかった緑色。
