エクストラバージンオリーブオイルと白身魚キャビアのアグレッティリゾット
原材料
手続き
エシャロットを細かく刻み、エクストラバージンオリーブオイルで炒めます。
米を加えて約1分間炒めます。
白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
熱いブイヨンを少しずつ加えながら、頻繁にかき混ぜます。
10分後、粗く刻んだアグレッティを加えます。一部は煮込み用に取り分けておきます。
リゾットがアルデンテになるまで調理を続けます。
エクストラバージンオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノDOPでマンテカーレし、塩胡椒で味を調えます。
盛り付けて、煮込んだアグレッティと白身魚キャビアを添えて完成です。
油と風味：レシピにぴったりの組み合わせ
このレシピには、IGPトスカーナ単一品種フラントイオのエクストラバージンオリーブオイルをお勧めします。非常にエレガントで、クリーンかつバランスの取れたエクストラバージンオイルです。フルーティーさは非常にハーバルで、麦の茎の緑が特徴的です。味わいは非常に調和が取れており、中程度の苦味と辛味があり、ワイルドルッコラの後味があります。苦味と辛味のバランスが良好です。
