日本と台湾における欧州産PGI、PDO、BIOエキストラバージンオリーブオイルの消費促進を目的とした3年間の情報プログラム「Ecceasia: European Olive Growing Excellence in Asia 」は、消費者のエキストラバージンオリーブオイルに対する認識を高めることを目的としている。エクストラバージンオリーブオイルに関する誤った神話が「世代から世代へ」受け継がれ、正しい栄養文化だけでなく、消費者の日常的な選択も損なわれている現状において、エクセアシア・プロジェクトは、その第一の目的である、認証エボオイルに関する知識を広めることに完璧に合致し、卸売性、持続可能性、安全性、トレーサビリティ、ラベル表示など、欧州認証製品のメリットの認知に重点を置いている。エキストラ・バージン・オリーブオイルに関する誤った神話を否定する前に、この製品とその敵について、必要な前提を置く必要がある。EVOオイルについて語るとき、私たちは、”最高の中の最高 “を扱っています。最高品質のオリーブを搾油し、果実を機械的に処理したものだけを使用し、研究室で分析し、規格の教義に従ったものです。エキストラ・バージン・オリーブオイルは、料理における主要な食材の一つであり、おそらく最も高貴なものです。それぞれのエキストラ・バージン・オリーブオイルは、特別な特徴を持っており、他の高級食材と同様に、その高い品質を保つために、適切な保存方法を採用する必要があります。実際、エキストラ・バージン・オリーブオイルの有機的特性を損なう可能性のある要素がいくつかあり、それは、エキストラ・バージン・オリーブオイルの 真の敵で あり、避けるべきものです。

• 酸素：油も他の食品と同様、空気に触れると酸化反応を起こし、化学組成が劣化する。これによって油の性質が変わり、味も変化する；
• 熱：高温は、劣化をもたらす反応を引き起こす。過度の低温も、凍結による固化につながる；
• 軽い：この特性は、地球から採れる他の多くの原料や加工度の低い原料に共通するものである。これは、拡散光や直射光にマイナスに反応する要因によって引き起こされる酸化である；
• 時間：オイルに含まれるすべての栄養補助物質、抗酸化物質、有益物質はデリケートで、時間の経過とともに変化する傾向がある。

これらの前提に基づけば、エキストラ・バージン・オリーブオイルの知識に何十年もの間、影を落としてきた誤った神話を 反証することは容易である。

その第一は「のどにしみるなら、その油は酸っぱい」。

これは、ある概念が頻繁に矮小化されることによる誤った思い込みである。オイルの酸味とは、「のどにどれだけしみるか」という意味ではなく、製品に含まれる分解されたオレイン酸の割合のことである。この特性は、味覚では知覚できないが、化学的な検査によってのみ認識できる。この割合が低ければ低いほど（EVOでは0.8％以下でなければならない）、そのボトルの品質は高くなる。したがって、エクストラバージンオイルを最初に口にしたときに、ピリピリした感覚があれば、それは酸味がないだけでなく、逆に活力があり、生き生きとした味わいであることを意味する。この特徴は、多くのレシピを作る上でチャンスとなる。

“グリーンオイルの方が良い”

エキストラ・バージン・オリーブオイルの世界の認識において、絶対的に有害なもう一つの誤った神話。単純に考えれば、鮮やかな緑色をしたオイルは、健康的で自然なものである。オーガニックとの結びつきを考えると、この並置は普遍的に品質と同義である。しかし、エクストラ・ヴァージンの品質基準を評価する上で、色は識別要素ではない。緑色が強いか弱いか、濃いか薄いかは、オリーブの種類からくる美的印象にすぎない。

「昔ながらの製法で作られた油の方が本物だ。

古典的なオリーブ圧搾機は、石臼が露出しているため、バクテリアの温床となり、製品の酸化を促進する。一方、近代的な機械は無菌的で、ほとんどが低温で作業される。

「エクストラバージンオイルはどれも同じだ。

EVOがラベルに認証されているという事実は、あるオイルが他のオイルに類似していることを前提とするものではない。これは品質と味の両方に影響する。酸度が0.8％（エクストラ・ヴァージンに分類される最低値）のものと、0.2％のものでは、そのレベルが異なる。品種についても同じことが言える。おそらくヴェネトのオイルは、シチリアのオイルとは異なる特徴を持つだろう。

“EVOオイルの期限切れ”

先に述べたように、エボ・オイルの有機的特性は、月日の経過とともに変化し、一貫性を失う傾向がある。しかし、これは賞味期限が切れることを意味するものではない。エボ・オイルは、細心の注意を払い、入念な検査によって保証された最高品質の食品であることを忘れてはならない。