品質が決して偶然の産物ではなく、知識と実践と意識の結果であるとすれば、美食の分野、特にオーガニック・エキストラバージン・オリーブオイルの選択において、卓越性を見分ける方法を知ることは、キャリアの初期段階から培われるべきスキルである。このことを念頭に置いて、3年間にわたる「エクセアジア：アジアにおけるヨーロッパ産オリーブ栽培の卓越性」プログラムは、プロモーションだけにとどまらず、将来のシェフやその先のシェフを対象とした研修セミナーなど、その活動を充実させている。

次回は2024年12月3日14時45分（現地時間）、東京都杉並区にあるイタリア語とイタリア文化の歴史的中心地、イタリア広場にて開催される。欧州連合（EU）との共催で開催されるこのセミナーは、欧州のPDO、PGI、BIO認証エクストラバージンオリーブオイルの文化や品質を、料理研究家や消費者、メイド・イン・イタリー愛好家により身近に感じてもらうことを目的としている。

東京：高級料理の国際的拠点

近年、東京はオートキュイジーヌの中心地となり、世界中からシェフが集まってきている。そのため、エキストラ・バージン・オリーブオイルへの関心が急速に高まっているのも驚くにはあたらない。貴重な万能食材であるエキストラ・バージン・オリーブオイルは、そのユニークな風味だけでなく、栄養価の高さでも珍重されている。

この東京でのイベントは、11月9日にラ・ミーア・イタリア校で開催されたセミナーの成功に続くもので、業界関係者、メディア、イタリア美食文化ファンが参加した。

伝統と革新のトレーニングコース

セミナーは前回同様、農業食品分野の専門家であるフランチェスコ・プーリア氏が講師を務め、参加者をEVOオイルの歴史、生産、試食の旅へとご案内します。ユナプロール社のニコラ・ディ・ノイア事務局長によるビデオ挨拶の後、以下のトピックが取り上げられます：

• 地中海におけるオリーブの起源と伝播。
• エキストラ・バージン・オリーブオイルの製造工程と保存。
• 品質と真正性を保証するヨーロッパの認証。
• 健康効果と官能分析入門。

なぜなら、エキストラバージンオイルの特徴と価値を理解するためには理論が基本であるが、その知識を官能的な能力に変えるのは、テイスティングの実践を通じてだからである。

• ヒュルティシナム：軽やかで調和のとれたプロフィール。
• ペランツァーナ ミディアム フルーティ：バランスの取れた複雑なブーケ。
• デノッチョラート・コラティーナ：力強く持続性があり、骨格のある料理に最適。

このセミナーで、エクセアシア・プロジェクトは、ユナプロールとCAPの協力のもと、日本と台湾にエキストラ・バージン・オリーブオイルの文化を広めることを目的とし、世界中の料理に欠かせない要素として認識されつつあるオリーブオイルをより美味しくするためのツールを、学生や専門家に提供する。