子羊の脚の骨を取り除き、香草で下味をつける。 それを丸めてキッチンひもで結ぶ。

次にフライパンでこんがりと焼き、仕上げに180度のオーブンで45分焼く。

その間にコラッテラを切り、塩水で茹でる。 玉ねぎをハーブと一緒に炒め、コラッテラを加え、赤ワインでデグラッセする。 トマトペーストを加えて煮込む。

味がなじんだら、とろみのあるソースになるまで混ぜる。

茹でたラムレッグをスライスし、コラテラソースで和える。

ハーブを添えて、エキストラバージンオリーブオイルで味を調える。