モルモットのEVOオイルとハーブ、照り焼きソース添え
原材料
手続き
まず、モルモットの胸肉を丁寧に切り落とし、2つの部位に分ける。
次に、胸肉に塩、胡椒、ハーブのみじん切りを混ぜて味をつける。
下味をつけた胸肉は、調理中も柔らかさと水分を保つためにラップで包む。
70℃で約35分間蒸す。
火が通ったら、ラップから胸肉を取り出し、エクストラバージン・オリーブオイルをひいたフライパンで、皮がパリッと黄金色になるまで丁寧に焼く。
照り焼きソースを添え、ミックス・サラダを添える。
油と風味：レシピにぴったりの組み合わせ
この料理では、モルモットの胸肉に焦げ目をつけるために良質なオイルが必要である。
ペランツァーナEVO（プーリア、フォッジャ）は、アーティチョークとアーモンドを思わせる、中程度のハーブのような果実味があり、理想的。
中程度の苦味とスパイシーな香り、アーティチョークとベリーの草のような後味、緑がかった黄色。
