スキレットに少量のエキストラ・バージン・オリーブオイルを軽く熱し、グアンチャーレの薄切りを加える。 カリッとするまで焼き、油を切っておく。

鍋にエキストラバージンオリーブオイルを入れ、カルナローリ米を加える。 米を軽く黄金色になるまで数分間トーストし、白ワインを注ぐ。 ワインが蒸発したら、塩と米がかぶるくらいの熱いスープを加える。

米を煮立たせ、熱いスープを少しずつ加え、時々かき混ぜながら、汁を入れすぎないようにする。

米が4分の3ほど炊き上がったら、すりおろした黒トリュフを加え、米がアルデンテになり、汁気がなくなるまで炊き続ける。

炊き上がったら鍋を火からおろし、蓋をして数分間休ませる。

パルミジャーノ、バター、サワーバターを米に加え、クリーム状になるまで軽く混ぜる。

リゾットを平らな皿に盛り、トリュフのスライスを添えて供する。