ラグーを作るには、セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにし、鍋で炒める。

その間に子豚の肉を細かく刻み、ソーセージの肉と混ぜる。 エキストラバージンオリーブオイルで肉を炒め、野菜に加える。 白ワインを注ぎ、塩と胡椒で味を調える。 ワインが蒸発したら、野菜スープで煮込む。

卵パスタの生地を準備し、休ませる。

アーティチョークをきれいに洗い、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、白ワインと一緒にフライパンで茹でる。

やわらかくなったら潰し、パルミジャーノ、塩、胡椒で味付けする。

パッパルデッレにパスタを詰め、塩を入れた湯で茹でる。

皿に盛り、子豚のラグーと揚げたアーティチョークの葉を添える。