ライスニョッキは、米粉にぬるま湯を加えて、やわらかくなめらかになるまでこねます。休ませた後、ニョッキ状に成形します。

野菜は小さなブリュノワーズに切り、青ねぎ、セロリ、にんじんをエクストラバージンオリーブオイルで炒めます。ズッキーニ、スイスチャード、その他の野菜を加え、野菜ブイヨンを注いで、軽やかで風味豊かなミネストローネになるまで弱火でゆっくり煮込みます。

ライスニョッキは下ゆでし、熱した鉄板でエクストラバージンオリーブオイルを少量回しかけ、きつね色で軽くカリッとするまで焼き付けます。

ミネストローネを器に注ぎ、焼き付けたニョッキを加え、フレッシュハーブ、黒こしょう、エクストラバージンオリーブオイルをひと回しして仕上げます。